La clarification dans une cuve de clarification classique est essentiellement une méthode mécanique dans laquelle une couche filtrante est formée à partir des parties de la coque par un pompage ciblé du moût. Le moût est ensuite filtré à travers cette couche. Pour garantir l'efficacité de la filtration, le gâteau de filtre peut être détaché de manière ciblée par les couteaux de la cuve de clarification. La hauteur des couteaux et la vitesse du mouvement peuvent être contrôlées au mieux par la pression différentielle.
| Données de process | |
|---|---|
| Température eau glacée | 1 à 2 °C |
| Pression de base | 10 bar |
| Pression différentielle | 2 à 4 bar |
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