Histoire d'une réussite viticole

Jus de raisin noble pendant la fermentation à froid

Presser le vin parfait est un art. Grâce à sa gamme de produits, JUMO aide les viticulteurs à se concentrer sur leur compétence principale - la langue. Résultat : plus de ventes pour notre partenaire et quelques pièces d'argent de plus dans l'armoire. Félicitations !

Tâche

La maîtrise de la fermentation du vin est devenue une question d'actualité ces dernières années. Plus la température dans les conteneurs de stockage peut être maintenue dans la plage de température optimale, plus la qualité du vin est élevée. Ceci est particulièrement important immédiatement après le
Cela est particulièrement nécessaire immédiatement après le stockage du moût de raisin dans les cuves, car la chaleur générée par la fermentation est si importante qu'un refroidissement supplémentaire est nécessaire.

Une méthode particulière est la fermentation dite à froid. Les températures doivent être constamment comprises entre 15 et 20 °C pour permettre aux souches de levure spéciales de faire leur travail. Il en résulte des vins extrêmement frais, purs et simples.



Des conditions optimales pour un excellent vin - de la vigne à la bouteille

Solution

Dans la solution de refroidissement que Hüttenhein Anlagenbau a mise en œuvre pour une cave, les cuves sont refroidies dans différentes zones par des manchons. De cette façon, il est possible de créer presque n'importe quelle température basse souhaitée dans le réservoir.

La phase du projet qui vient d'être mise en œuvre concernait 70 réservoirs dans différents locaux de stockage et en partie à l'air libre. Hüttenhein Anlagenbau a utilisé le système modulaire de mesure, de régulation et d'automatisation JUMO mTRON T comme élément de commande central. Celui-ci évalue les données des capteurs de température fixés sur chaque réservoir et contrôle la température. En outre, la pression de l'ensemble du système de refroidissement est surveillée. Les valeurs réelles importantes sont enregistrées à l'aide d'une fonction d'enregistrement. L'unité centrale de calcul est située dans une armoire de commande dans un conteneur à l'extérieur du chai.

Cuves de la cave Welter

Une des installations de réservoirs dont la température est contrôlée par le système ­JUMO mTRON T.

Situation d'installation du JUMO mTRON T

Situation d'installation du JUMO mTRON T

Résultat

JUMO ne fournit pas seulement des composants individuels, mais a également soutenu l'ensemble du projet en tant que prestataire de services, de la définition des tâches à la mise en service sur site, et a pris en charge des services d'ingénierie étendus.